食堂卫生管理规章制度（通用13篇）

规章制度对于一个团队来说是必不可少的，它可以维护工作秩序和高效运转。规章制度的宣传和执行需要组织领导的重视和支持，以营造良好的组织氛围。

车间小食堂卫生管理的规章制度

一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的.习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂卫生管理的规章制度

食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排；树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。

（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

（2）每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。

（3）加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职工监督。

（4）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。

（6）做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。

（7）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

2、炊事员工作职责：

（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。

（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不得重复饭菜。

（4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

（7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

（8）加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争取色香味俱佳。

二、物资采购及用具管理。

1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。

3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。

四、厨房防火管理。

1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。

2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。

食堂卫生管理的规章制度

食堂全体工作人员必须全心全意地为员工服务，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。

一、清洁卫生。

1、食堂必须严格执行各项安全卫生管理制度，确保使用的原材料干净卫生，凡需清洗的原材料必须按卫生要求清洗干净，重视对各种用具进行消毒。严防食物中毒，确保职工用餐安全。

2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、无杂物，炊灶具及案板干净整洁，制作中所产生的垃圾及时清理，坚持随时保持与定时清扫相结合。

3、坚持生、熟食品分开，生熟用具分开，食品与杂物分开，不用手拿食品，食品夹子要定位。

4、食堂所有从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣裤和围腰（裙）、勤理发（洗头、修面），上班时间一律穿统一的工作服、戴工作帽；按时体检，按要求参加每年二次的身体健康检查，有病（尤其容易传染的各种病）报告党政办后，立即治疗休息。

5、坚持灭蝇灭鼠措施，禁止使用一切不安全药物，确保安全第一。

二、工作纪律。

6、食堂全体工作人员必须遵守机关及食堂的一切规章制度，积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备工作，工作期间不得擅离工作岗位（有特殊情况必须征得班长同意）。有事外出或休息必须提前反映，经批准后方可外出或休息。

7、工作期间，严禁严禁吸烟、边干边吃，待给职工打完饭后，工作人员方可用餐。

8、全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜。

9、机关餐厅服务于本单位工作人员，外来客人一律不允许就餐（特殊情况经同意后例外）。

10、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。

三、管理职责要求。

11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管理员负责日常管理和采购，设红案厨师一名负责菜品加工，白案厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必须加强协作，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成文明食堂。

12、管理员应具备一定的管理能力，有带头作用和主人翁意识，有实干精神，要有责任感，坚持原则，不怕得罪人，能带领食堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱，做到机关工作人员吃饱、吃好，无浪费。

13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

14、白案厨师要在管理员的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，要有不怕脏、累、苦的精神，有团结协作作风。

白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上蒸笼。

四、财务管理。

15、在食堂就餐人员每月按40元（住宿人员）、20元（吃中午一顿饭人员）交纳伙食费，镇财政按每人每月50元（住宿人员）、30元（吃中午一顿饭人员）给予补贴。

16、粮、油、菜、调味品由食堂实行定点采购，每次采购时由管理员和一名厨师两人共同采购，并在采购费用清单上共同签字。每月采购费用上报党政办公室审核后由，镇财政统一结算。

17、食堂日常消耗的水、电、煤、气等产生的费用由镇财政负担。

18、食堂工作人员要爱护公共财物，对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必须按规定规范进行，防止人为造成损失。食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情况，需经主管领导批准）。

19、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符。管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。

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食堂卫生管理规章制度

食堂卫生管理规章制度

1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明；送餐；的许可项目。

车间小食堂卫生管理规章制度精选

食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂各项卫生管理规章制度

1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。

3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。

4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。

2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。

3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。

4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。

9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。

11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。

12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。

2、直接操作者应对质量负有自检责任。

3、管—理—员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。

4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。

5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。

6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。

7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。

1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食。

品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。

2、有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。

3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。

4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。

5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。

1、各独立核算班组，每天必须认真做好交换班工作，填好交接—班单，上下班办好交接手续，接—班人员应按交接—班单，负责进行复点。

2、交—班食品应保证质量合格，对变质食品不得交—班，对规格上存在的问题等原因，应说明情况及处理意见，明确责任。

3、在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥善做好冷藏处理工作。

4、在厂休日值班下班，或者没有下班接—班时，应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。

5、当班回笼菜劵应办好入库手续。

1、仓库保管员应按制度负责日常管理工作。

领料：必须先办领料手续，实行计划供应品种，按计划发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。

收料：有采购员根据发票，每天及时做好收料手续，填好收料单，经验收签证，由仓库保管员复点入库。

2、仓库必须专人管理，负责仓库储藏，确保物资不变质。

3、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。

4、每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。

1、冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应经常保持在—5至—15。

2、冰箱内的食品采用先进先出发料法，保持食品卫生新鲜。

3、食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。

4、鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。

5、严禁生熟食品混放，必须做到定期除霜。

1、机械设备必须安全、完好。

2、工作人员必须重视安全生产，定期检查保养设备，不擅自离开工作岗位，做到不出事故，发现问题，立即关闭电源。

3、机械操作必须定人，人离机械必须切断电源。

4、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必须把车关上才能操作。

5、操作完毕必须搞好卫生，每月检查保养一次，发现问题及时提出修理，不带病操作。

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食堂管理规章制度

总务xxx，负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品安全负总责。

炊事员：xxx，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等。

1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生安全；食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；工作期间要讲究卫生，服装整洁干净，勤剪指甲，操作前必须洗手。

2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。

3、食堂采购食品原料采取签字报账制度，要求对每日采购物品详单进行签字确认，确保采购之食品原料的质量安全，无缺金少两情况，并对采购情况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。

4、食堂环境卫生整洁，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，

清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准；各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁干净，生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。库存食品应当定期检查，要及时处理变质或超过保质期的食品。

5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止集体资产流失。

6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格按照作息制度开餐，不得在下班之前打铃。早餐应在7:307:50内保证供应、午餐应在12：00—12：20内保证供应、晚餐17：30—17：50内保证供应，随到随吃。

7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办，其他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是，工作人员要注意自身形象，服务态度要热情。

8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《xx镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。

食堂卫生规章制度

（一）成立食堂管理领导小组。

组长：xxx副组长：xxx成员：xxx。

（二）食堂管理领导小组职责。

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议。

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的`要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

（一）员工就餐须知。

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

食堂管理规章制度

为了加强食堂管理，尽可能做到让干部吃的满意，使来客吃得可口，又要降低成本，节约开支，现结合本镇实际情况，特定制度如下：

1、镇机食堂只向在职上班的机关干部开放，一律不接收外来搭膳人员在食堂用餐，镇机关干部在食堂用膳实行包月制，20元/人/月，每月统一从工资中代扣。

2、食堂用膳时间，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。

3、就餐人员，应保持节俭原则，严禁浪费，不得将饭打出食堂用膳，更不能将食堂碗筷、盘等餐具带出，事务长要做好监督，发现了有此现象应对带出物品予以及时追回或阻止带出。对多次有剩饭剩菜用餐人员将给予通报批评。

4、食堂工作人员应保证饭菜及时供应，并保持饭菜质量与新鲜，不得出售变质或隔夜饭菜，并保持每周一、三、五有（一大荤二素一汤），二、四（一小荤二素一汤），早餐有三个小菜。

（家属）亲戚来访，可以到办公购买用餐卷，用餐卷5元/张。

1、凡镇机关召开各种会议，一律按工作餐标准安排，即七菜一汤（两荤五素），原则上不拿酒（市级现场会，经验交流会临时待定）。

2、会议用餐，由主持会议领导交待党政办公室，由办公室根据需用膳人数凭派餐单通知食堂安排用膳。用膳人数在三桌以上的（含三桌），由办公室统一编桌用膳，非参加会议人员一律不得参加会议用膳。

1、上级或兄弟单位来客，对口由接待的领导交待党政办公室，原则上办公室按来客级别进行安排；科员级来客按工作餐标准；副科级来客按八菜一汤（三荤五素）标准；正科级来客按十菜一汤（四荤五素）标准；副县级以上来客安排标准由主要领导确定（需要加菜的应与党政办联系）。使用瓶装酒和啤酒需经主要领导同意，原则餐桌上不发整包烟，如确实需要，由陪客人员向镇主要领导请示，由主要领导批准，办公室安排。

2、来客陪餐，实行对口接待，原则上由对口单位进行陪客（陪客人数一般不超过三人）。

3、同时有多个单位来客，由党政办公室根据来客人数，

来客级别，进行统一安排，尽量减少陪客人数，降低招待费用。

4、有经济实体的办公室来客，其主管（分管）领导可以直接到食堂安排用餐，并由各办负责结帐（已请示主要领导批准同意用餐的除外）。

原则上遵照谁主持会议、谁接待客人、谁签单的原则（主要领导除外），需用餐的，应到党政办开具派餐单签名并注明来客单位、人数，然后由党政办主管的人员把派餐单交给事务长安排用餐，餐后陪客主要在菜单上签名。

食堂管理规章制度

食堂管理规章制度为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境特制定本规定。

副经理、厂长负责对员工食堂进行管理，受理炊事员和就餐员工的投诉。食堂工作管理：

一、主管对本食堂饭菜质量，卫生状况，就餐环境，员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

二、食堂采购要精打细算、勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质，浪费或者份量不够。

三、

食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染，无变质，无发霉，过夜变质食物严禁使用。

四、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

五、厨房操作间内的设备，设施与用具等应实行“定值管理”做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

六、餐厅要清洁、卫生、通风、采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子，苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器，灭蝇纸、灭蝇拍，定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染降低到最低限度，做到无苍蝇、无飞虫叮咬。

七、桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。八、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

九、炊事员要等领导职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

十、炊事员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

卫生管理。

一、严格执行食品卫生法，不制做腐烂变质食品。

二、做到生熟食品分开、生、熟食品器具和用具分开。标志明显。三、自觉做到勤洗手、剪指甲、勤换工作服。保持个人卫生。

四、炊事员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰。

五、生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染病就主动报告领导，必要时予以解聘。

炊事用具卫生管理。

炊事用具主要由炊事员负责卫生把关，用前、用后均要进行清洗，平时应放在干净地方，定期对油垢进行清理。

一、食品来源的卫生实行采购员，炊事员验收员把关。

二、采购员应把好采购关，不得购入腐烂变质及各种不符合食品卫生要求的原材料。

三、采购的原材料进食堂，验收员应把好检验关，对质量不好应拒收。四、炊事员在使用中发现有质量不好的原材料（如外表虽然好，切开后发现里面已坏）应放弃使用。

加工过程卫生管理。

食品的制作过程要搞好卫生，主要由炊事员把关，特别是对于用作凉拌的生冷食品，一定要清洗干净，对于必须熟透才能吃的食品，在烹饪时一定要煮够火候，不可忽视。

一、实行礼貌服务，对就餐者保持态度和蔼，说话和气。

二、注意服务形象，讲究个人卫生，上班时穿好工作服，保持衣帽整洁，严禁穿拖鞋，短裤和赤膊等不雅行为。

三、对就餐者一视同仁，不论领导还是普通员工，都一样为其服务。四、贯彻《食品卫生法》，保证食品质量，不采购，不加工，不让员工吃到腐烂变质及有害健康的原材料和食品。

五、接受员工的监督，听取各方面的意见和建义，不断改善服务条件，提高服务质量。

责任与考核。

一、主管监督管理不力，造成自愿重大浪费，应负主要责任。

二、发现问题及时采取纠正和预防措施，并对有关人员作出相应的处罚，对卫生，服务等方面作出较好成绩的人员应给予适当的奖励。

炊事员职责。

一、注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

二、荤、素、生、食品拣净洗净，盛器整洁，分类摆放，不触底、不叠底。三、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

四、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。五、打饭前洗手，打饭时不用手抓食品、不抽烟。六、做到生熟盛器，揩布、砧板分开，有明显标志。

七、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品。分开，摆入整齐，标志明显。

八、负责工具，机械，地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

九、个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服）。

十、完成领导交办的其它任务。

员工用餐公约。

一、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。二、严格按餐厅安排时间进餐，餐厅开放时间如下：

早餐：7：30——8：00。

中餐：12：00——12：30。

晚餐：6：00——6：30三、员工打饭、打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。

四、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。五、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得随意敲击制造噪音。

六、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，将垃圾倒入指定地方。

七、履行俭省节约，饭食吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。八、餐厅内禁止吸烟。

九、其它人员就餐，必须提前通知厨房，收费后由专人带入就餐。十、晚间加班加餐，提前通知厨房，以备厨房准备，逾时报餐，所造成用餐不便，自行解决。

煤气是易燃易爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒，爆炸和火灾事故，为了确保食堂煤气，设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下制度。

一、安全员职责：

1、做好安全管理，经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时维修。

2、监督、培训炊事员严格按操作规程使用。二、煤气使用操作规程：

1、炊事员切记使用煤气安全第一的原则。

2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭气闭阀打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关）并立即向主管报告及时维修。

3、要注意节约使用煤气，做饭前做好准备工作后再点火。4、在使用时炊事员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关。三、安全使用煤气规定：

1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。2、严禁私自拆、装、移、接煤气管，煤气设备。3、严禁在食堂操作间用明火或吸烟。4、凡违反规定发生事故由当事人负责。四、防火安全责任：

1、遵守消防安全管理制度，闲杂人员禁止进入伙房。

2、伙房内煤气炉，灶等有火种设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。

3、严格按照操作规程办事，不可麻痹大意。

4、炼油或炸食品时，油温不准过高，不准跑油，撒油，起明火。

5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断电源。

食堂卫生规章制度

食堂管理规章制度

第一条机关职工食堂（以下简称“食堂”）是我单位物业公司下属的非盈利性机构，主要承担机关员工工作餐、城区柜台员工中餐服务工作，承担一般性会议接待和公务接待。

第二条为确保食堂的正常运作，为员工提供物美价廉、健康可口的膳食服务，xxx成立机关职工食堂管理领导小组。领导小组负责对食堂卫生情况、饭菜质量、成本支出等方面进行监督和管理，并定时征求员工意见和及时解决问题。

第三条食堂必须采购新鲜、优质、干净、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，严禁采购腐烂、变质食物；对原材料要漂洗干净，并保证烹饪质量，确保员工吃上放心菜，严防病从口入和出现食物中毒。如因工作人员出现采购、漂洗或烹饪环节的纰漏并造成安全事故的，全部责任由相关工作人员承担。领导小组将实行对食物的不定时验收制度，每周对食堂所购的原材料及处理过程开展一至两次的抽查，发现问题的，提出限期整改意见。

第四条为方便员工自由选择就餐，食堂每周一要制作和公布当周菜谱，菜式品种尽量多样化搭配，要兼顾营养和可口，每顿正餐必须随餐制作和提供一份富有营养的例汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等。

第五条当餐的剩余饭菜要放入冰箱存放，工作人员不得将剩余饭菜及其他食堂物品擅自带回家。如冷藏的剩余饭菜未超过24小时，工作人员要在确认未发生变质的前提下，将食物高温加热后放在橱窗，并与正常饭菜相区分，不计入餐费，供员工自由选择食用。

第六条食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，当日患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要经常清洗；每餐后要将相关器皿清洗干净，加盖放整齐。

第七条食堂工作人员使用炊事器具，要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂工作人员应爱护食堂公物，注意节约用水用电，及时关掉不必要的日光灯、空调等，非就餐时间严禁使用空调。

第八条食堂早、中、晚餐的开餐时间分别为7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保证按时开饭。工作人员必须按时上下班，每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第九条食堂要本着勤俭节约的原则进行成本核算，每月进行一次全面盘点，做到账物相符，次月上旬公布收支明细，接受广大员工的监督。食堂收支账目要对机关员工用餐、网点用餐、接待用餐和行领导用餐的收支情况分开记账。每天的采购工作由食堂工作人员与综合管理部各一人共同负责，尽量到批发市场或超市采购物美价廉的物品。对采购回来的物品，要按品种、数量、单价逐一记账，当日到xx财务会计部进行审核，每月进行统一的结算和报账，做到日清月结。如确因接待需要，必须从外面订菜的，则由综合管理部另行结算。

第十条食堂实行零利润运作，并实行以下做法：

1、对机关员工工作餐维持原餐费标准：早餐1.7元/份（米粉二两、卤水及配料、肉、青菜、牛奶、豆浆、白糖、稀饭），中、晚餐3.5元/份（大米、两荤两素、汤料、调配料）。对超出收餐标准的支出部分，经领导小组审核后，xxx将根据实际支出情况对食堂予以补贴。

2、城区网点的送餐标准按原定10元/份（含成本、运费、人工费等）的标准执行。

3、对会议及接待餐的餐费标准暂按早餐10元/人，中、晚餐30元/人计算，待督导机制运行后，根据当餐实际用量予以结算并适当调整预算标准。

4、对每周一中层干部的早、中餐按照实际用量予以结算。

5、对行领导的早、中餐按照实际用量予以结算。

6、对员工刷卡购买的食堂库存物品，一律按成本价对员工出售。

第十一条本办法自下文之日起执行，解释权在xx。