规章制度的建立需要参考和借鉴其他组织的经验和做法，结合自身实际进行制定。拥抱规章制度，可以提高组织内的凝聚力和团队合作精神，推动组织向前发展。
机关食堂炊事员职责和管理制度
下面是本站提供的优秀制度文章供您参考：
炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人员能准时就餐，就餐时间：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的，炊事员也不能擅自离开工作岗位，必须做好各方面的服务工作。
讲究清洁卫生，严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。
管理好餐具，每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。
要经常保持食堂内外整洁。
炊事员的管理由乡(镇)政府办负责，炊事员要服从乡(镇)政府办公室的领导，每月工资由县财政拨给乡(镇)政府，由乡(镇)政府财务室发放(月工资为___元)。
炊事员要保持衣冠整洁，仪表端庄，语言文明，讲究卫生。
炊事员每半年到卫生部门体检一次(由县纪委组织)，如不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。
每年考核一次，称职的继续留用，不称职的予以解聘。
食堂管理制度及岗位职责
1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。
2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。
3、不断提高师生伙食质量。
4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。
5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。
二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作。
1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。
2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。
3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。
4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。
5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、会计、保管、核算员职责。
1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。
2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。
3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。
4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。
四、采购员、厨师职责。
1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。
2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。
3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。
五、司炉工职责。
1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅灶安全运行，防止事故发生。
2、节约使用煤气燃料，防止污染，确保环境卫生。
六、勤杂员职责。
1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。
2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。
食堂仓库管理制度及岗位职责
1、负责各类成品的入库名称、规格型号、数量、的验收，合理安排成品仓位的划分，进行成品的全、有序存放，负责仓库的安全、卫生和管理工作，对入库成品进行标识，建立成品出入库流水账，每日会同车间主管填写《产品入库单》一式三联，需有生产部人员、仓库管理员签字认可。一份交销售部、一份交财务部，底联仓管员做账。
交销售部、一份交财务、一份留底做账。
售部、一式财务部。
相符，如有问题及时查明原因。
1、成品库管理员上班时间不得擅自离开工作岗位。
2、成品库管理员必须严格按照销售部所开《出货单》发货。
4、非成品库人员在未经许可的情况下不得进入成品库翻拿成品，成品库所有入库成品需办理出库手续方可发出。
否则造成的一切后果由责任人自行负担。
5、严格《出门证》制度，仓库管理员在填写好《出库单》的同时，还要开具《出门证》，按《出门证》上所规定的内容认真填写，拉货司机、经办人、仓库管理员必须签字。
门卫人员在接到《出门证》后方可开门放行。
日后查账。
8、仓库管理员可根据实际情况提出合理化建议，使仓库管。
理更加完善。
食堂管理制度及岗位职责
1、建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱，并将菜谱、菜价及时公布上墙。菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适中。
2、严格采购食品验收登记制度，食堂采购的所有食品，均应经过验收并及时登记，建立完善的档案备查。
3、食堂学校成立食堂管理委员会。管理委员会监督检查食堂情况，考核食堂各项责任目标。
4、严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每月公布一次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。
5、实行量化管理。学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。由食堂管理委员会每月考核一次，评出好、中、差，综合评议后，纳入学校管理。
6、召开学生生活座谈会。对食堂存在的问题，改进的方法提出意见或建议，学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。
食堂保洁管理制度及岗位职责
污染管理消杀管理清洁管理。
排污管理。
环境管理分项框图。
（一）清洁管理，更为注重专业的“保”现代清洁不但注重一般业务的“扫”，防止建材的磨损、变色、生锈、发霉等。因此，我们的清洁作业。更注重专业业务的含义是“保洁”不但能保持建材的外观整选用适当的清洁用品，清洁工作，使用无污染清洁剂保持环境洁，而且能更进一步减少各种腐蚀；还可以提高建材使用中的抗磨损能力。并采取保护措施，的清新，（二）消杀管理为有效控制“四害”密度，营造良好的工作和生活环境，将以“预防为主、全面达标”为原则，根据季节的变化，制定相应的消杀工作计划，把灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭白蚁工作做好。消杀区域主要包括：大楼地下室、各楼梯通道、各办公室及...功能厅、各机房、厕所、沙井、化粪池、垃圾箱等室内外公共区域及值班室和食堂。
对于各种可能的污染源如食堂排烟、风机噪音、冷却塔飘散水、机器设备震动、玻璃眩光等采取有效的控制。并积极推行垃圾分类收集处理和节约能源活动。
第二章保洁管理组织架构图。
一、保洁管理组织架构图。
物业经理。
保洁主管。
保洁领班。
保洁员。
第三章工作职责。
（一）在物业经理领导下负责本区域内的清洁工作。（二）遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，保持高度的纪律性、纯洁性，做到文明服务、争创一流。
（一）负责对物业公司区域环境卫生工作的管理。（二）负责对本部门保洁员进行岗位培训，做好培训记录。（三）负责物业公司区域内环境卫生、清洁工作进行检查、监督、指导，以及对保洁员进行考核，并做好记录。
（四）按有关规定和要求及时纠正、处理环境卫生服务过程中发生的不和格现象，发现重大问题及时上报物业经理。（五）协调处理关于环境卫生方面的投诉。（六）完成上级领导交办的其他工作。三、保洁领班岗位职责（一）负责对本物业环境卫生方面监督工作的管理。（二）负责对本部门保洁员进行岗位培训，做好培训记录。（三）负责本物业环境卫生、清洁工作进行检查、监督、指导，...以及对保洁员进行考核，并做好记录。
（一）熟悉管辖区域内的清洁范围及操作程序，掌握操作技能。（二）负责管理区域周围的通道、地面停车场、绿化带的清洁保养工作。
（三）负责管理区域室内所有公共部分的清洁保养。（四）负责管理区域内所有生活垃圾的收集，并协助清运公司清运，清理干净工作现场。
（五）正确使用清洁设备，做好日常维修保养工作。（六）认真学习业务技术知识，提高业务水平。（七）积极参与公司组织的各项活动。
（八）按时、按质、按量完成上级领导交办的其它工作。
第四章管理规定办法及制度。
一、垃圾管理制度（一）实行12小时卫生监督，并由主管人员负责对管理区域生活垃圾，装修垃圾进行分类且清除。
（二）保洁工作人员每天要保持定期将垃圾清除，并保持垃圾箱...的清洁。
（三）管理区域需定期进行药物消杀，以减少管理区域的蚊虫，减少物业的垃圾污染。
二、生活垃圾污染的控制办法。
（一）每天按规定的清运时间将集中在周转站的生活垃圾，配合垃圾清运公司的清运人员逐袋把垃圾投放在垃圾清运车内。（二）保洁员清扫地面时，将地面上的垃圾装回垃圾桶，如量多即时通知清运公司将其清走。避免垃圾蒸发污染周边环境。（三）每天定期冲洗垃圾房内的地面和墙壁将污水扫入下水道内，保持地面干净。
（四）清运垃圾完毕后，将垃圾桶放回原处，并摆放整齐，然后将地面和污水冲冼干净。
（五）相隔10天对站内的所有的垃圾桶彻底用清洁剂刷洗一遍，并一次彻底的消毒杀虫一次。
三、固体废弃物管理办法。
（一）管理区域产生的固体弃物遵照“分类投放、回收利用、集中保管、综合评价”的原则进行。
1、“分类投放”，将管理区域产生的固体废弃物分为四类，即一般生活垃圾、可回收垃圾、有毒有害垃圾、装修垃圾。2、“回收利用”，管理区域产生的可回收垃圾投放后，再由专人进行回收，仍有利用价值的循环再用，也可以统一出售给已具备资格的回收商。...3、“集中保管”，在暂未找到厂家可以处理生活区产生有毒有害垃圾而非工业产生）前，将分类投放的有毒有害垃圾集中保管，存放起来，直至找到可以处理此类生活区产生的有毒有害垃圾的商家为止。
4、“综合评价”，收购、处理管理区域可回收垃圾、有毒有害垃圾的单位必须是具备相应资格的公司，物业经理则负责资格的认定。
（二）固体废弃物的分类。
1、“一般生活垃圾”包括果皮、剩饭菜、植物、纸巾、灰尘、碎布、皮革、陶瓷、花土等。
2、“可回收垃圾”包括报刊、书纸、饮料瓶、橡胶制品、金属等。3、“有毒有害垃圾”包括废灯管、电池、医药制剂及用具、农药罐（袋）、润滑油罐、气雾剂罐、废的设备用油、灭火器使用后的废弃物等。
4、“装修垃圾”包括碎砖、水泥、砂、木材等。（三）管理区域应内设置三色垃圾桶。
（四）黄色垃圾桶用于投放一般生活垃圾，绿色垃圾桶用于投放可回收垃圾，红色垃圾桶用于投放有毒有害垃圾。四、游泳池投药操作规程（一）当游泳池在灌水状态时，便要对游泳池进行投药。（二）当游泳池要开循环泵灌水时，将2公斤氯化铅调成液体，倒入沉淀剂药箱，开启投药泵，对水池投药。...（三）在投氯化铅药同时，10公升液体漂白水倒入消毒剂药箱，并启投药泵内。
（四）投药完后，停止投药泵。
（五）当游泳池灌满时，重复以上投药过程一次。（六）将循环泵正常运转24小时。
（七）过24小时后循环泵过滤后，游泳池底下会有一层杂质沉淀物，用水底的吸尘器将沉淀物吸走。
（八）沉淀物吸完后，重复投药一次，将游泳池的水继续过滤24小时后，并对池底吸尘。
为保持干净整洁，使住(用)户享有优雅舒适的生活环境，结合管辖区实际情况，特制订本制度。
（一）保洁员应热爱本职工作，培养良好的职业道德和敬业精神，不怕苦、不怕脏、不怕累，用辛勤汗水赢得社会的尊重和承认。（二）严格执行清扫保洁工作程序，按时完成各项任务，并按规定质量标准检查验收。
（1）每天清扫行车道路两次，上下午各一次。（2）每天早上清扫绿化带、公共场所、人行道等各一次。（3）每天清运垃圾一次。电梯间、楼梯每周擦抹两遍。（4）每隔三天清洗垃圾桶及其周边一次。
（5）每十天用药物喷杀蚊、蝇、虫一次，主要在垃圾桶、明沟、绿化槽、排水、排污井等处。（6）每季度疏通沙井一次。
（三）完成规定清洁任务后，应在区内认真巡查保洁，制止破坏环境卫生的行为。
（四）业主、住户提出预约上门卫生清洁服务或报告管道堵塞，必须在24小时内处理完毕。
（五）保洁员在当班时间发现不卫生现象时，应立即予以清除，如工作量过大，应向领导报告，组织保洁员进行清除。（六）认真使用、保管各种清洁工具、机具，不得随意乱放，以免丢失、损坏。有意损坏或丢失工具者，要照价赔偿。（七）严格遵守劳动纪律，按时上、下班，上班时不得无故离开工作岗位，不得无故旷工，请病、事假须得到上级批准。（八）注意仪容仪表，上班时应穿工作服、戴工牌，不得穿拖鞋、短裤上岗。
（九）符合下列条件之一者，将给予嘉奖、晋升：（1）对搞好保洁队管理，提高服务质量有贡献者。（2）在服务工作中，创造优异成绩者。
（一）早上7：00-8：00，中午2：00-3：00为清运垃圾时间，...清运完毕后，当即用水冲洗、清扫，保持洁净率达99%以上。（二）每天对垃圾中转站用药物喷杀蚊、蝇、虫二次，时间为早上、下午各一次。
（三）保洁员必须维护中转站卫生，对不卫生现象视而不见的，视为失职，视情节轻重给予警告、罚款、直至辞退。（四）专人负责清倒垃圾，除工作人员外，不得进入垃圾中转站（清运时）。
（五）中转站外围环境卫生实行日保、周清、月检查。
学校食堂管理制度及岗位职责
1、公司各员工必须遵纪守法，从食堂整体利益出发，相互协作。
2、公司各生产经营部门必须相互衔接，各负其责。
3、须做到钱帐分管，帐物分管。
4、每项业务必须签字，“签字”就是牵制。二：材料采购制度。
1、材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。
2、采购必须保证材料及时、保鲜、保量、价优到位。
3、材料采购后必须做到物单相符并清点入库，并保证一季度盘存一次。
4、供应商提供的欠款单必须与公司的订单相符，经核对后可付款。三：费用报销制度。
本着既要保障公司的运营又要节约开支，做到报销费用有章可循的原则，特制定本制度。
1、各股东若有请客情况，谁的客人谁买单。若是共同客人，直接共同签字报销。
2、每次外交费用金额由董事会商定，开出证明，董事会签字后财务方可报销。
3、公司外出办事人员费用实报实销，由董事会两人签字后财务方可报销。
1、现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计管帐票，出纳管钱。
2、出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃等。如出现上述情况，一切责任自负。
3、出纳必须根据经董事会审批的凭据付款。
4、出纳必须对现金日记账做到每日一校对，日清日结，以保证收入、支出、余额相符。
5、出纳不得擅自借款或预支员工工资，借款必须有董事会批准签字，并不得超过该员工当月工资的50％。
6、出纳除保证食堂两天的开支外，多余的现金必须及时存入银行。
7、帐目必须做到收支分开；不准将公司存款账户借给他人使用。
8、月底，会计同出纳核对现金余额和银行存款，做到帐账相符。
五：以上财务管理制度及岗位职责，公司全体员工必须共同遵守，团结协作，为我们共同的事业而努力工作。
为加强分局食堂管理，规范财务收入严肃财经纪律，提高服务质量，确保食堂各项工作正常运行，结合分局实际，特制定本制度：
一、食堂单独设置帐户，独立建帐，食堂费用实行一支笔审批制度；
二、采购员实行备用金制，备用金暂定2000元；
三、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报；
四、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符帐物相符，定期盘存和结帐；
七、食堂工作人员工资、福利及食堂用水、电及部分燃料由分局统一安排支付；
八、职工工作用餐伙食补贴，人数由办公室提供核定后，按每人每天10元拨入，接待费用按实际支出定期拨付。
学校食堂工作人员职责和管理制度
(一)、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。
（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。
（六）、不吃变质不新鲜的食物，，做好食物48小时留样工作。
二、餐具用具卫生消毒制度。
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
三、配餐制度。
（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物。
五、食品卫生安全保卫制度。
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。
将本文的word文档下载到电脑，方便收藏和打印。
公司食堂管理制度及岗位职责
1、2、3、4、5、6、7、8、9、工作人员服从厨师长的工作安排。注意个人卫生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗换，不得有污渍油渍。注意生熟分开，菜要洗净，不得使用腐烂变质的材料。
每天菜量要求荤素搭配保质保量，每天不少于7个菜，有汤或粥。
主食制品要求花样多、做工细，每天不少于六种，包括米饭、馒头、包子以烤、烙食品。
注意餐后卫生，厨具使用后放回原位，不得乱扔乱放，灶具使用后整理干净，做到卫生整齐，不得堆放杂物。
努力提高烹饪技术，增强服务意识，做到合理利用食材不得浪费。严格按照操作规章办事，正确使用机械设备，防止发生意外事故。认真做好餐具，厨具的消毒工作。
食堂供餐品种及标准。
1、菜肴规格标准。
菜肴品种不少于10种其中包括2个主荤菜，2个半荤菜，4个素菜，2个小菜。
主食不少于6种，包括米饭、馒头、花卷大饼杂粮制品等。早餐供应品种包括豆腐脑、粥、油饼、蛋糕、花卷、茶鸡蛋。
1、食堂工作的组织计划、人员管理。
2、对食堂的环境卫生，食品卫生，个人卫生进行监督，对卫生防疫部门有关餐饮卫生标准、食品标准在食堂的执行情况负责。
3、对食堂食品安全、治安、防火用电安全等安全工作负责。
4、指导组织厨师长进行伙食调剂，制定供应餐品品种及标准、食谱菜谱并定期公布。
5、组织厨师长按《食堂管理办法》规定采购程序，制定采购计划（粮、油等宜存放食品须提前3周上报采购计划，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品须提前1周上报采购计划。）对采购计划进行审定并签字。
6、对食堂物品保管和办理出入库手续进行监督，对采购的食品入库原料进行验收抽查。并在入库单上签字。
7、组织库管员进行月底盘库，编制月、年盘点表按时间字上报。
8、售卖饭卡等事宜，及上级交办的其他工作。
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。
2、严格按《食品原材料采购、储藏卫生制度》对食品入库进行验收，存放、保管工作，搞好食品安全储藏。确保安全、卫生、无腐烂变质情况发生。
3、主副食品出、入库、验收必须登记，并由食堂管理员、库房保管员、厨师长三人签字确认。办理出入库手续、建立台帐，所存物品每月盘库一次。
4、定期检查食品安全情况，及时向厨师长及管理员提供食品储存时间及保质期等信息。以便安排周转使用，坚持先进先出原则。
5、随时掌握库存情况及时向厨师长及管理员提供采购补充信息。
6、服从厨师长、管理员及上级领导工作安排管理。
7、认真做好食品安全工作，治安、防火用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，严格按《食品原材料采购、储藏卫生制度》对食品主副食原材料进行采购，对所采购的食品、用品使用安全负责。
2、定点采购：采购地点应为国有大中型连锁超市或有资质及良好信誉的企业。采购地点由院条件部经过市场调研提出方案报院长办公会审定，调整采购地点需重新报批。、3、按领导批准的按采购计划采购，并做好采购记录。
4、采购物品及时交食堂库房保管员验货入库，双方同时在采购单上签字确认，厨师长复验签字，管理员审核签字，并办理入库手续。
5、及时了解库存情况与厨师长及管理员交流采购补充信息。
6、服从上级领导工作安排管理。
7、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。
餐厅服务职责。
1、2、3、4、5、保持餐厅的环境卫生、开餐前要求地面干净，桌椅整齐，卫生达标。用餐后随时清理桌面、餐具清洗池、地面卫生。定期清理餐具柜的卫生。
用餐后要及时清理餐余垃圾。保持设备设施完好，运行正常。
操作流程。
早上6：30分准备早点------8点供应早点11点30分供应午餐------15点30分加工第二天用餐---17点30分供应晚餐。
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，每天监督检查环境卫生，食品卫生和个人卫生。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对食品安全负责。
2、组织厨房的日常管理工作，制定相应的食谱、菜谱及供应餐品标准。
3、安排组织厨师及有关人员加工食品，协调好各工序的工作。保证按时用餐。
5、与库管员一起对入库食品进行验收并签字。
6、服从上级领导及管理员的管理监督。
7、认真搞好治安、防火、用电安全等工作，每天下班检查断电拉闸，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。
厨师岗位职责（面案，红案、辅助工种）。
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。
2、服从厨师长及管理员的工作安排及管理。
3、严格按《食品粗加工卫生制度》搞好食品粗加工；严格按《主食面点间卫生制度》搞好主食面点间加工；严格按《冷荤间卫生制度》搞好冷荤食品加工。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对自己加工的食品安全负责。
4、严格按《餐具洗刷消毒的卫生制度》洗消程序，对餐具厨具进行消毒，保证餐具厨具使用保管安全卫生，对自己清洗消毒的餐具厨具安全负责。
5、按厨师长的安排加工食品，菜品，保质保量，保证按时用餐，不得以任何理由延误就餐。
6、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。
卫生制度。
食品原材料采购、储藏卫生制度。
1、食品原材料采购直接从厂家进货的要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。
2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变、有异味、污秽不洁食品。
3、食品库房要干燥、通风、并有防鼠、防蝇设施。
4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。
5、需要冷藏食品及原料必须冷藏。
6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品（如亚硝酸盐）、杂物。
7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。
8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理卫生消毒。
食品粗加工卫生制度。
1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。
2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。
3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器应分开，用后应洗刷干净，定期消毒。达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。
4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不挤压、不暴露。
冷荤间卫生制度。
1、配置冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。
3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时并有使用记录。
4、操作人员进行切配时，要换工作专用作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。
5、保持冷荤间紫外线消毒灯、消毒水池、冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。
6、需要热加工的冷荤食品需要在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。
7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。
8、放置时间超过24小时的肉类食品，使用前要加热处理。
主食面点间卫生制度。
1，不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料2，面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用。
5，奶油、含水分较大和带馅糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。6，加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具、工作台要专用。
餐具洗刷消毒的卫生制度。
1、严格遵守洗消程序：去残渣及洗涤、化学消毒剂消毒、净水清洗（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。
2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清晰标志。
3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜，整洁有序，柜内防尘，无杂物，无油垢。
4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
5、化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用（84消毒液与水比例为1：200，时间3分钟）。
热菜烹调的卫生制度。
1、不使用不符合卫生标准及感官异常的原材料。
2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。
3、生熟食品及半成品分开冷藏，不得混乱放于同一冰箱。
4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。
个人卫生制度。
1、坚持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤换洗衣服、被褥；勤换洗工作服、帽。
2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。
3、操作时不吸烟、不随地吐痰。
4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤疾病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位，进行治疗。
中小餐饮基本卫生要求。
a)卫生许可证；
1、有效期之内，期满前一个月换证。
2、经营范围与许可证项目相符不得超范围经营。
3、本证悬挂于餐厅的明显位置b)从业人员健康证：
1、所有从业人员（包括法人代表、负责人）必须先办理，后上岗。
2、在有效期之内。
3、随身携带或统一放于餐厅以备检查c)卫生制度：
1、建立健全卫生岗位责任制，自检考核制度，奖惩制度。
2、制度上墙，严格落实。
3、有专（兼）职人员负责考核并随时接受卫生监督人员检查d)布局及卫生设施；
1、保持卫生审查时核定的原有布局，不得擅自改变。
2、保持卫生设施的正常运转，不得随意拆改e)个人卫生。
1、操作时必须穿戴整洁的工作服、帽。
2、养成良好的卫生习惯，不留长指甲，蓄长发，不得染指甲，戴耳环、戒指等f)操作间内环境：
1、干净整洁，地面无污水、无杂物及食品残渣，无油垢，墙壁、顶棚、排油烟罩上、无油垢、塔灰，能见本色。
2、食品加工设备、工具随时保持清洁。
3、有专用垃圾存放容器，并须密闭（有盖、无外溢、无滴漏）。
4、有防蝇设施；纱门、纱窗、门帘、诱蝇灯等。
5、有防鼠设施:与外界相同的门下不包20厘米的白铁皮，有鼠盆，鼠药。
6、地沟排水通畅，无异味，铁篦完整无损。g)粗加工区（间）。
1、鱼、肉、菜分池清晰，各水池上方有明显标识。
2、水池大小与加工量相适应。
八、餐具消毒：
1、消毒员掌握化学消毒液的配比（84消毒液的比例为1：200）。
2、消毒后的餐具、用具放置在密闭的保洁柜中，防尘、防蝇。
3、洗涤、消毒、清洗水池有明显标记。
九、冷荤间：
1、不得有明沟。
2、室内温度不得超过25℃。
3、专人：非冷荤间工作人员不得入内，冷荤间工作人员洗净手后，穿专用工作服、帽可入内。
专室：只设一个门，随手关闭。
专工具：冷荤间内工具、容器应专用，专消毒：每天进入冷荤间前紫外线空气消毒半小时。
冷荤间水池对冷荤间专用容器用具进行消毒，用后洗净保持清洁。专冷藏：冷藏设施只能存放冷荤间内将加工的直接入口食品。蔬菜水果必须洗净后方可带入冷荤间。
十、冷藏设施：
1、生熟食品要分开，不得混放于同一冰箱或冷藏柜中。
2、运装正常十。
一、库房。
1、干燥通风。
2、食品与非食品分架或分库摆放整齐，不得存有有毒有害物品（亚硝酸盐、毒鼠强等）。
3、食品隔墙离地。
4、食品分类摆放。
5、食品有标签，不得超过保质期十。
二、其他。
1、操作间内设低位墩布池一个。
2、餐厅设洗手池。
食堂仓库管理制度及岗位职责
为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定本制度：
一、仓库日常管理。
1、仓库保管员必须合理设置各类物资和产品的明细账簿和台账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类建立相应的明细账、卡片；半成品、产成品应按照类型及规格型号设立明细账、卡片；财务部门与仓库所建账簿及顺序编号必须互相统一，相互一致。合格品、逾期品、失效品、废料、退回电机、返修电机应分别建账反映。
2、必须严格仓库管理规程进行日常操作，仓库保管员对当日发生的业务必须及时建立台账，做到日清日结，确保台账中物料进出及结存数据的正确无误，确保帐物相符。
3、做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须对各类库存物资定期进行检查盘点，并做到账、物、卡三者一致。
4、各生产车间及各部门必须根椐生产计划及仓库库存情况合理确定采购数量，并严格控制各类物资的库存量，有条件单位逐步实行零库存；仓库保管员必须定期进行各类存货的分类整理，对存放期限较长，逾期失效等不良存货，要按月编制报表，报送财务人员，各生产车间对本车间的各类不良存货每月必须提出处理意见，责成相关部门及时加以处理。
二、入库管理。
1、物料进仓时，仓库管理员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续；如属回用物资应凭回用单办理入库手续，拒绝不合格或手续不齐全的物资入库，杜绝只见发票不见实物或边办理入库边办理出库的现象。
2、入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短期内通知经办人员负责处理。
3、一切原材料的购入都必须用增植税专用发票方可入库报销，无税票的，其材料价格必须下浮到能补足扣税额为止。同时要注意审查发票的正确性和有效性。
4、入库材料在未收到相应发票前，仓管员必须建立货到票未到材料明细账，并根据检验单等有效单据及时填开货到票未到收料单（在当月票到的可不开），在收到发票后，冲销原货到票未到收料单，并开具材料票到收料单，月底将货到票未到材料清单上报财务。
5、收料单的填开必须正确完整，供应单位名称应填写全称并与发票单位一致，如属票到抵冲的，应在备注栏中注明原入库时间，铸件收料单上还应注明单重和总重。收料单上必须有保管员及经手人签字，并且字迹清楚。每批材料入库合计金额必须与发票上的不含税金额一致。
6、因质量等原因而发生的退回电机，必须由技术部相关人员填写退回电机处理单，办妥手续后方可办理入库手续。
三、
出库管理。
1、各类材料的发出，原则上采用先进先出法。物料（包括原材料、半成品）出库时必须办理出库手续，并做到限额领料，车间领用的物料必须由车间主任（或其指定人员）统一领取，领料人员凭车间主任或计划员开具的流程单或相关凭证向仓库领料，行政各部门只有经主管领导批字后方可领取，领料员和仓管员应核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可发料；仓管员应开具领料单，经领料人签字，登记入卡、入帐。
2、成品电机发出必须由各销售部开具销售发货单据，仓库管理人员凭盖有财务发货印章和销售部门负责人签字的发货单仓库联发货,并登记卡片。
四、报表及其他管理。
1、仓管员在月末结账前要与车间及相关部门做好物料进出的衔接工作，各相关部门的计算口径应保持一致，以保障成本核算的正确性。
2、必须正确及时报送规定的各类报表，收付存报表、材料耗用汇总表、三个月以上积压物资报表、货到票未到材料明细表每月27日前上报财务及相关部门，并确保其正确无误。
3、库存物资清查盘点中发现问题和差错，应及时查明原因，并进行相应处理。如属短缺及需报废处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，否则一律不准自行调整。发现物料失少或质量上的问题（如超期、受潮、生锈、老化、变质或损坏等），应及时的用书面的形式向有关部门汇报。
4、各事业部因客户需要，要求在外设立仓库的，必须报经股份公司主管领导批准后作为库存转移，并报财务部备案，其仓库管理纳入纳入所在事业部仑库管理；外设仓库必须由专人负责登记库存商品收发存台账，并将当月增减变动及月末结存情况编成报表，定期进行盘点清查，每月将各类报表在规定的时间内报送查关事业部及财务人员。
5、仓库现场管理工作必须严格按照6s要求及各事业部分厂的具体规定执行。
食堂管理制度
小学每门学科本学年第二学期教研工作的重点是：全面贯彻新课程理念，深化课程改革；围绕课程实施中的显现的实际问题的解决而展开行之有效的教研活动；专业指导与学术性、群众性研讨并行，面与点共进。
小学每门学科本学年第二学期教研工作的的主要任务是：改进和完善教学研究制度和工作方式，促进形成民主、开放、高效的教研机制；认真研究课程功能、课程结构、课程内容、课程实施、课程评价和课程管理，深入了解并及时解决教学中的困难和问题，总结、推广教学经验，探索教学规律，在课程改革的实践中，不断提高教师的教学专业水平和中小学课程建设与管理能力。
1、加强课程管理，要引导学校落实和执行国家的课程计划，杜绝违法、违规行为。
2、认真学习《小学每门课程标准》，在读懂、读通《小学每门课程标准》的基础上，组织教师开展专题性的学术研讨。从教育理论与教学实践相结合的维度，指导教师开展深入探讨，从更深程度把握教育改革的时代脉搏。
3、积极参与新教材的培训。在参加县级培训的基础上，利用教研活动和平时的推磨听课等机会开展教材章节分析、教案设计、教学方法研究和教育资源建设等方面的研究。指导教师吃透新教材，全面把握新教材编写意图。
4、根据地方课程资源整合和开发一些较有特色的地方性课程点，如家乡日常用语、行为研究、家乡交流调查研究、农村文化等，进一步拓展学生的视野，提升学生热爱家乡的情感，丰富德育的内涵。
教育厅指出，教研工作对于创造性地实施新课程，全面落实课程改革的目标，切实提高教学质量，促进教师专业发展，提高学校课程建设能力，具有重要意义。
1、适时召开“学习各科课程标准，改进课堂教学”学术研讨会，学好课程标准，把握课改方向，转变教学行为，增强教师素质，提高教学质量。
2、不定期举办专题学术讲座，营造良好学术氛围，为各种不同类型的教师交流教育教学改革的经验，探讨自身素质提高的途径和方式提供条件和机会。
3、继续收集每门学科的教学设计典型案例及教学（片断）实录与评析，积极发现、总结、推广教学第一线教师的教学改革成果。
2、探索小学每门学科课题研究的原则和方法，提高课题研究的实效性。
课程评价在课程体系中起着激励导向和质量监控的作用。
1、不断完善小学每门学科生学业评价体系。对评价内容、评价形式等方面进行大胆改革，逐步建立学生学业（学生成长）记录袋，逐步实行质性评价与定量评价相结合，逐步改变只关注学生学业成绩的单一总结性的考核评价方式，着眼于充分全面了解学生，帮助学生认识自我，建立自信，关注个别差异，了解学生发展中的需求，探索建立促进学生发展的`评价体系。
2、加强对提高课堂教学效益问题的研究，构建符合本地实际、促进教师和学生发展的课堂教学评价体系。
食堂管理制度
1.建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。
1.1学校团体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
1.2学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全职责人，对本学校团体食堂的食品卫生安全负全面职责。无论食堂是否对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须填写校长姓名。
1.3食堂实行承包经营时，学校对食堂承包后存在的卫生问题仍要负责。
1.4学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1.5档案应每年进行一次整理。档案资料包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2.严格做好从业人员卫生管理工作。
2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。
2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工作，不断提高从业人员卫生素质。
2.3应严格执行《广州市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。
3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生。
3.1卫生管理人员每一天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;学校负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改善及奖惩记录。
3.2检查资料包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录。
4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关。
4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品。采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。
4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。
5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量。
5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合卫生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须坚持在0-10℃。
6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。
6.1食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7.做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全。
7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。
7.4工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
7.5制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心用原料要以销定量。尽量少用食品添加剂，制作时确需使用食品添加剂，必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
8.强化售饭间和其他功能专间卫生管理，把好出品关，慎防食物中毒。
8.1售饭间和其他功能专间(包括凉菜间、冷荤间、熟食间、裱花间，以下简称专间)必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
8.2专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8.3专间配置预进间，并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气、空调系统等设施，室内做到无蝇，坚持室内温度25℃以下。
8.4专间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面坚持光洁。
8.5工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，坚持个人卫生，操作前洗手消毒。应按照食品与用品分开、生熟分开的原则设定销售区域，销售食品必须货款分开。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在专间存放。
8.7制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。食用前按规定进行再加热。
9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染。
9.1餐具用具清洗消毒必须有专间，专人负责，餐具用具有足够数量周转。清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。
9.2餐具常用的消毒方式：
9.2.1煮沸、蒸气消毒，坚持100℃作用10分钟。
9.2.3洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
9.2.4消毒剂如含氯制剂，一般使用包含效氯250mgl的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须贴合卫生要求，有批准文号、保质期。
9.3消毒后餐具感官指标必须贴合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.4保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每一天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
10.注意坚持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度。
10.1厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应坚持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
10.2应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
10.3使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
10.4发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
10.5三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
10.6废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。
食堂管理制度
为了加强本食堂财务管理，适应激烈的市场竞争要求，也为加强对现金的管理和督促，保证现金安全和出纳人员做到有章可循，特根据有关会计法规制定如下制度：
一：总则
1、 公司各员工必须遵纪守法，从食堂整体利益出发，相互协作。
2、 公司各生产经营部门必须相互衔接，各负其责。
3、 须做到钱帐分管，帐物分管。
4、 每项业务必须签字，“签字”就是牵制。
二：材料采购制度
1、 材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。
2、 采购必须保证材料及时、保鲜、保量、价优到位。
3、 材料采购后必须做到物单相符并清点入库，并保证一季度盘存一次。
4、 供应商提供的欠款单必须与公司的订单相符，经核对后可付款。
三：费用报销制度
本着既要保障公司的运营又要节约开支，做到报销费用有章可循的原则，特制定本制度。
1、 各股东若有请客情况，谁的客人谁买单。若是共同客人，直接共同签字报销。
2、 每次外交费用金额由董事会商定，开出证明，董事会签字后财务方可报销。
3、 公司外出办事人员费用实报实销，由董事会两人签字后财务方可报销。
四：现金管理制度
1、 现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计管帐票，出纳管钱。
2、 出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃等。如出现上述情况，一切责任自负。
3、 出纳必须根据经董事会审批的凭据付款。
4、 出纳必须对现金日记账做到每日一校对，日清日结，以保证收入、支出、余额相符。
5、 出纳不得擅自借款或预支员工工资，借款必须有董事会批准签字，并不得超过该员工当月工资的50%。
6、 出纳除保证食堂两天的开支外，多余的现金必须及时存入银行。
7、 帐目必须做到收支分开;不准将公司存款账户借给他人使用。
8、 月底，会计同出纳核对现金余额和银行存款，做到帐账相符。
五：以上财务管理制度及岗位职责，公司全体员工必须共同遵守，团结协作，为我们共同的事业而努力工作。
食堂管理制度
食堂从业人员的健康，直接影响全厂员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由企业一年一聘，根据合同时间，企业与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由行政领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
从业人员卫生知识培训制度。
食堂从业人员必须了解食品卫生知识，必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、企业每半年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并有详细记录，有人资行政部负责。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、人资行政部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
食堂管理制度
1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐化变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。
7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。
9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
食堂管理制度
第六条各种货物进食堂仓库，必须进行验收，登记在册。
第七条食堂用一切货物包括调味品，必须根据可领料数量签发。
第八条厨房购进的餐具、用具等应立帐登记，入库保管，领用后应保管好防止遗失。
第九条冷菜库、粮食库、调味料库应经常进行盘点、清库，食品应按首进首吃的原则，防止变质，造成不必要的损失。
第十条每只点心、菜一律要进行成本核算标价。
第十一条菜票回收一律按时填写入库单，有误差及时纠正。
第十二条食堂必须坚持原则，做好变质、不新鲜食品不进食堂、不予出售，严格把好关，严格做到不用手直接接触熟食，坚持做到使用钳、筷等工具。
第十三条严格做到食品烧熟煮透，隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。
第十四条建立食物进食堂的验收制度，杜绝食物中毒事故。
第十五条严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格天天洗干净。
第十六条坚持做到制作熟食时，不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要纠正，不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。
第十七条个人卫生坚持做好四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，坚持做好三白工作。
第十八条饭厅、厨房卫生坚持一日一扫，一周一大扫制度，员工洗碗池必须专人负责，，必要时突击大扫除。
第十九条冰箱食品生熟严格分开，冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。
第二十条坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。
食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食堂承包人员必须服从zz中学的管理,承包人员以及从业人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
三、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。
四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
六、学校要经常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
七、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。
食堂管理制度
1、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、嶂螂等聚集和孽生，并有记录。
2、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。
3、除虫灭害工作不得在食品的加工制作过程中进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
4、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
5、对己产生有害虫物的场所，应追查有害虫物的来源并采取紧急措施加以控制和消灭，扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。